明膠價格眾說紛紜惹爭議

明膠在食品中用途非常多，如在果凍、棉花糖中都有明膠作為添加劑，它用在食品中的作用主要是保水，穩定狀態，增加粘稠度。明膠價格并不是很高，所以受到很多食品加工廠商的歡迎。

　　明膠可用做增稠劑;穩定劑;澄清劑;發泡劑。明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定性。又為良性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚 成塊，用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強。粘度因分子量分布情況而異，粘度與凝膠強度尚受 PH、溫度、電解質等的影響。

　　明膠可用于多種食品的生產，如冰淇淋、果凍、糖果、餅干、蛋糕，同時明膠也用于非食物產品的生產，如醫療產品或獸醫類產品的生產。

　　明膠價格也跟它的生產工藝有關，明膠的生產方法通常以動物的骨頭和皮為原料。也有很少情況下是以魚皮或禽類的皮為原材料的。明膠來源于膠原蛋白，是存在于脊椎動物體中的一種不溶性纖維蛋白，是結締組織和骨頭的重要組成部分，膠原蛋白經水解制得明膠，明膠產品的種類有很多，其成分根據膠原蛋白的來源及水解處理方式的不同而不同。明膠產品的標簽上通常不注明明膠的來源。

　　明膠價格相對低廉，又是一些食品中所需要的重要成分。在選取的時候可以根據需要選擇不同價位的明膠。